曾融资3亿的新中式点心品牌虎头局渣打饼行（下称“虎头局”）被曝出破产清算的消息。

(资料图片)

近日，一段时长1分18秒的视频出现在了小红书上，并迅速在即刻、微信等社交平台上快速传播。作者疯狂产品Jason用略带沉重的语气发布了如下信息：虎头局处于“倒闭”状态；员工欠薪已达4个半月；算上供应商货款、贷款、工资、房租，总欠款额度可能高达2亿人民币；从去年4月开始虎头局已经累计裁员1000余人。

3月31日，虎头局相关人士对此回复表示：倒闭信息肯定不实。目前正在努力恢复中，包括资金链等。

作为现象级的国潮点心店，虎头局曾在上海创下排队2小时的夸张记录。10点开门营业，早上7点就有人去排队了。

海通证券曾经通过中性假设测算得到了一组数据：中式烘焙门店想要达到月收入75万元，月坪效达到1.25-1.5万/平米这个理想状况，那就对应需要在一二线城市的核心商圈拥有50-60平米的营业面积——根据中国房地产指数系统商铺租金指数对全国重点城市主要商业街和典型购物中心商铺租赁样本的调查数据，2022年下半年全国重点城市100条商业街商铺为样本标的构成的百大商业街（百街）商铺平均租金为24.53元/平方米/天，可计算得出50-60平米核心商圈的店租成本为每年43.2万元到53万元之间。

再根据窄门餐眼提供的数据，即全部35家在营门店中81%为商场店的分布情况，虎头局的运营硬成本只高不低。

作为对比，国泰君安曾经根据模型测算出，成熟的新式茶饮门店坪效均值则能达到9.1万元/平方米，经营利润率接近30%，净利率超过17%。此外，根据克莉丝汀、奈雪此前公布的招股书数据推算，新烘焙门店的人力成本与新茶饮门店相比高出20%左右。

目前上海10家门店，中山公园店和太阳宫店都显示暂停营业。

今年1月12日，虎头局刚获得新一轮融资，金额约数千万元，红杉资本和GGV纪源资本参投。

不过，早在2022年12月，虎头局曾被曝拖欠员工工资、供应商货款及装修款。12月27日，虎头局曾回应：为应对疫情影响，暂时性调整了部分非一线员工工资，占比较小。装修供应商因施工争议，正在协商尾款，将积极与供应商沟通。因阳性员工暴增，临时关闭部分办公室，员工可远程工作。公司经营正常，随着员工康复，短期内将回复常态。

无独有偶，近日有网友爆料，另一烘焙品牌墨茉点心局在杭州的最后一家也关闭了。意味着墨茉点心局将暂时退出浙江市场。墨茉点心局在2020年和2021年共进行了5轮频繁的融资，但是目前已经一年半没有出现新的融资了。

而“烘焙第一股”克莉丝汀目前也已经暂停所有门店营业，并通过贷款、变卖资产等方式补充现金流。公司甚至还延迟刊发2022年年度业绩，将自4月3日起停牌。

放眼烘焙赛道，无论是老牌子，还是新兴烘焙品牌，面对疫情的影响和资本的冷静，近一两年的日子都不是那么好过。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，对于中国的烘焙行业来说，创新、升级、迭代一定是整个行业发展的主旋律。一些品牌的倒闭，一方面与疫情有关，一方面也和自身缺乏创新，机制的僵化、团队的老化有关。

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